Senaste WHISKYKARTAN/DESTILLERIER - Klicka!

Whisky produceras i hela Skottland och har ofta
olika karaktär beroende på ursprung.
Tradition, vattenkvalitet, klimat och lagring
är de faktorer som påverkar resultatet mest.
Ofta talas det om Highlands och Lowlands.
Islay är en liten region men välkänd för svenskar
och ibland talar man även om Islands och Cambeltown
som egna regioner i whiskysammanhang.
 

OBS! Det senaste om Skottlands destillerier och dess ägare - se wiki - Intressant läsning! OBS!

Det finns över 130 aktiva whiskydestillerier spridda över Skottland, som är uppdelat i fem whiskyproducerande regioner; Campbeltown, Highland, Islay, Lowland och Speyside. Platsen där en whisky tillverkas kan ha stor betydelse för dess smak, allt från källan och dess vattnen till förekomsten av torv i närområdet och som sen kan märkas i smaken. /2024

HIGHLANDS - HÖGLÄNDERNA

Highlands är ett stort område, som brukar indelas i ett flertal underdistrikt. I de norra Högländerna tillverkas en kraftfull whisky med tydlig sötma.
De östra högländerna ligger mellan Nordsjökusten och Speyside. En maltwhisky från de östra [singelmalt whiskyprovning] delarna är torr, kraftig, fruktig och har en tydlig rökighet.
Ett annat delområde är Islands, öar som är belägna utefter kusterna. Whiskyn härifrån har ofta en kraftfull karaktär, som är kryddig och rökig.
De öar som tillverkar whisky är Orkney, Jura, Mull, Skye, Arran Lewis och Shetland.
Även Campbeltown räknas numera till Highlands och har en fyllig smak med sälta, kokos och lite torvrök.

SPEYSIDE - LÄNGS FLODEN SPEY

Speyside ligger i Högländerna, närmare bestämt i floden Speys dalgång. Speyside är det största och mest välkända whiskydistriktet. Eftersom Speyside har ett speciellt fuktigt klimat anses det vara ett eget område. Whiskyn från Speyside anses vara lätt, elegant och ibland komplex. Avsaknaden av torv ger och mycket sherryfat en karakteristisk sötma.

Det finns 46 destillerier i Speyside.
De mest kända single malt destillerierna: Macallan, Glenlivet, Glenfiddich, Aberlour, Glenfarclas , Longmorn, Mortlach, Glenmorangie m.fl.
Från Islands: Highland Park, Talisker, Jura, Arran, Isle of Harris, Tobermory, Torabhaig Isle of Skye, Raasay

LOWLANDS
Det finns numera flera destillerier: 1. Bladnoch, 2. Rosebank, 3. Glenkinchie, 4. Lochlea, 5. Auchentoshan, 6. Ailsa Bay, 7. The Glasgow Distillery och 8. Kingsbarns sen 2014, som är i drift och som alla gör en lättare men god typ av whisky. Man kan hitta några av dessa gamla Lowland-whiskies om man har tur:
Auchmtoshan, Auchtermuchty (stängd 1926), Auchtertool (stängd 1927), Bankier (stängd 1928), Bladnoch (stängd 1993), Glenkinchic, Inverleven (stängd 1991),
Kinclaith (stängd 1992), Littlemill (stängd 1993), Provanmill (stängd 1929), Rosebank (stängd 1993) och St Magdalene (stängd 1983). Ladyburn (1975)
De nya lågländska destillerierna du behöver känna till:
Holyrood Distillery, Edinburgh, Clutha, Glasgow, Rosebank, Falkirk
InchDairnie, Fife, The Port of Leith Distillery, Edinburgh

Islay är en ö som ligger på Skottlands västkust.

Maltwhisky från Islay anses vara den mest karaktärsfulla. Malten röks mycket kraftigt- oftast! [Islay whiskyprovning-rökig whisky] Whiskyn har även en tydlig karaktär av tjära. Den torv som används innehåller bl.a. förmultnad ljung, kråkbär, bräkenväxter, fräkenväxter, vitmossa och tång som ger en utmärkande doft och smak till whiskyn. Närheten till havet gör att en Islay - whisky har en salt och ibland medicinliknande jodkaraktär. Detta gäller även whiskyn från öarna utanför Högländerna. Islay är en liten ö, den är bara 40 km lång och har nio destillerier.

Rökigheten eller torvsmaken/doften ("peatiness") kommer av att man vid torkning av malten bl.a. använder torv som ryker förskräckligt. Rökigheten mätas i ppm fenoler som fastnar i malten. Lagavulin använder numera malt med 35 ppm fenoler. Det mesta försvinner vid destilleringen och än mer vid fatlagringen som gör whiskyn något mildare, varför den 12-åriga Lagavulin blir mer rökig. Fenoler i malten är en sak och fenolsmak i den färdiga whiskyn en annan. Ungefär två tredjedelar försvinner under tillverkningen. För Ardbegs del användes förr malt med väldigt mycket fenoler. Allt från Ardbeg som producerades mellan 1979 och 1996 innehåller cirka 14 ppm fenoler i den färdiga whiskyn (motsvarande 42 ppm fenoler i malten). Med nuvarande tillverkningsmetod, där man använder mer av skalet i malten, kommer den tioåriga Ardbegwhiskyn innehålla cirka 24-26 ppm fenoler i den färdiga whiskyn (motsvarande cirka 75 ppm i malten) från och med år 2007.
Laphroaig använder nu malt med 35 ppm fenoler. Bruichladdich, - Port Charlotte är idag deras rökiga variant och Octomore är världens rökigaste whisky med över 100 ppm.
Kilchoman  använder 50 ppm och Bowmore ca 25 ppm mältat korn. Bruichladdich har partier med whisky rökt både 40 ppm, 80 och över 100 ppm.
Bowmore medium rökt, Bunnahabhain minst rökig normalt. Caol Ila välrökt, Ardnahoe nytt märke sen 2017 men flaskorna finns inte på marknaden än i någon större utsträckning än. Numera finns det även många rökiga Speyside whiskysorter.

Irländsk whiskey

Irländarna var troligen före skottarna med att destillera sprit. Det första "licensierade" whiskeydestilleriet Bushmills finns på Nord-Irland. Den Irländska whiskeyn var omåttligt populär i Storbritannien under 1700 och 1800-talet och det finns siffror på att det 1779 fanns 1200 destillerier på Irland.Flertalet var givetvis illegala som sålde och skeppade vidare. Skattehöjningar för whiskeydestillering samt uppmärksamma tjänstemän gjorde att antalet destilleriet sjönk, 1822 fanns det endast 20 legala och uppskattningsvis cirka 800 illegala destillerier. Bättre tider såg dock till att det blev lättare att tillverka whiskey och omkring sekelskiftet 1900 var den irländska whiskeyn den dominerande starkspriten i Storbritannien och den exporterades i stora mängder till Amerika och Västindien.
De stora destillerierna blev snabbt större på bekostnad av de mindre som många gånger drevs i konkurs. Drivande på Irland var familjerna Jameson och Powers i Dublin som hade det nödvändiga kapitalet att satsa och expandera. Amerikas alkoholförbud samt de allt mer populära skotska blendwhiskeyn gjorde att den irländska whiskeyn tappade ordentligt i försäljning. När förbudstiden var över i Amerika klarade inte irländarna av att möta den ökande efterfrågan. En stor orsak till detta var deras motvilja att använda kolonndestillering, som de ansåg skapa en alltför undermålig produkt.
Skottland och Kanada hade dock stora depåer av whiskey och kunde snabbt förse de törstiga amerikanerna. Efter andra världskriget var det snudd på en total bankrutt av den irländska whiskeyindustrin och på 1960-talet upplevde irländsk whiskey en sådan kraftig nedgång att de hade svårt att överleva även på den inhemska marknaden. Exporten var i det närmaste obetydlig. 1966 gick de kvarvarande destillerierna ihop, John Powers & Sons, John Jamesons & Sons samt Cork distillery och bildade Irish Distillers (IDL). Cooley distillery startades 1987.Irländsk malt torkades utan att komma i kontakt med rök i stora ugnar, vilket gör att kornets naturliga smaker blir mer framträdande. Skottarna använde vanligtvis torv medan irländarna använde stenkol. Whiskeyn trippeldestilleras vilket ger en mjukare och rundare smak. Pannorna är större än de skotska. En viktig del i tillverkningen är att de även använder en stor del omältat korn. Irländarna framhäver själva processen och faten före blenderns skicklighet, som man gör i Skottland.I Skottland dracks länge mer irländsk whisky än skotsk dito.

Några destillerier att besöka:
The Old Bushmills Distillery
Teeling Whiskey Distillery
Pearse Lyons Distillery
Roe & Co Distillery
Jameson Distillery Bow St.
Jameson Distillery Midleton
Slane Irish Whiskey Distillery
Kilbeggan Distilling Co.
Sliabh Liag Distillers
Powerscourt Distillery
The Dublin Liberties Distillery
Waterford Distillery
Royal Oak Distillery
Clonakilty Distillery
Dingle Distillery
The Ballykeefe Distillery
Tullamore D.E.W. Distillery

United stats of America

Merparten av USA:s whiskeytillverkning är koncentrerad till staterna Kentucky och Tennessee även om en hel del även tillverkas i Maryland och Virginia. Ett av de mest kända märkena, Jack Daniel's (som inte är en bourbon), tillverkas i den lilla staden Lynchburg (har inget med lynchning att göra) i Tennessee. I Lynchburg råder "lustigt" nog totalt alkoholförbud. Pastorn Elijah Craig är enligt vissa källor den förste som tillverkade whiskey i USA. Detta skulle ha skett 1789. Andra källor hävdar att destilleriet Evan Williams var först år 1783.
Amerika har länge varit känt för sina vinregioner (Kalifornien, Oregon, Washington)  och även för sin hantverks ölbryggning, där det finns över 2.000 mikrobryggerier spridda över 45 stater, men mikro - destillering verkar ha stått tillbaka tills nu ....
Det finns cirka 2,300 hantverks destillerier i USA just nu (2022). 2005 fanns det bara 50 st. Bara Texas har mer än 13 st. destillerier.

Varför är hantverksdestillering så populärt helt plötsligt? Man kan tillskriva en del av detta till den växande populariteten för Bourbon och Rye globalt och efterfrågan på högkvalitativ, handgjord sprit både från konsumenten och utskänkning-ställen och det faktum att den senaste tidens förändring av statliga lagar i Amerika har gjort det lättare för berörda parter att upprätta destillerier.
Detta är inte alltid nödvändigtvis är en bra sak eftersom det nu finns ett antal whiskies som släppts ut på marknaden som är helt avskyvärda, men vi ser också hur några fantastiska spritsorter från destillerier som t.ex. Corsair, Balcones, och Redemption släppts och de får nu chansen att växa på nya marknader såsom EU.

Kanadensisk Whisky som stavas utan e, är destillerad från främst majs, men även vete, råg och rågmalt används i produktionen. Ibland framställs whisky av mäsk innehållande flera olika sädesslag. Kanadensisk whisky är sällan 'straight' utan vanligtvis en 'blend'. Ofta kombineras olika smakdestillat, t ex kan trippeldestillerad majswhisky blandas med enkeldestillerad kornwhisky som lagrats på bourbonfat.
Kanadensisk whisky påminner ganska mycket om den amerikanska whiskeyn till mesta del beroende på att de använder liknande framställningsmetoder, bl a används nästan uteslutande kolonnapparater vid destilleringen. Whiskyn framställs speciellt i de östra delarna av Kanada som ligger närmast gränsen till USA. De kanadensiska whiskysorterna är lagrade minst tre år, ibland längre. Generellt sett är kanadensisk whisky lättare än amerikansk whiskey och smaksätts ofta.Den tydligaste egenskapen i Kanadas whisky är den milda smaken, som beror på att en stor del av whiskyn i flaskan ofta består av mycket ren, neutral och minimalt fatlagrad. En annan sak som skiljer kanadensisk whisky från andra är att den ibland smaksätts med några få procent fruktjuice, sherry, rom eller bourbonwhiskey(till max. 9.09 %).
Glenora är en ren singel maltwhisky i skotsk tradition från Glenora Distillery, Nova Scotia

Liksom i USA var det skotska och irländska immigranter som började med whiskyproduktion i Kanada. Kanadensisk whisky fick sitt stora genombrott under USA:s förbudstid då stora mängder whisky smugglades från Kanada till USA.

 Australien:

I Australien finns för närvarande ett tjugotal licensierade whiskydestillerier som ligger i alla delar av landet.
Den delstat som har tätaste koncentrationen är Tasmanien där det finns 10 st.
The Legacy of Corio, The Lark Distillery, Sullivan's Cove, Hellyer's Road,
The Nant Distillery, Smith's Angaston, Bakery Hill, Great Southern Distilling Company,
New World Distillery, Timboon Railway Shed, Starward

Senaste nytt: www.whisky-journal.de

Sveriges klimat är inte olikt Skottlands så det är en också bra plats för odling av korn. Sveriges bönder producerar ca. 2 miljoner ton korn årligen och en del exporterats till Skottland för att användas i skottarnas egen grainwhiskyproduktion. Sverige har även en långt tradition av ölbryggning och eftersom whisky rent tekniskt är likt destillering av öl är steget till att destillera ölen till brännvin inte särskilt långt - men dyrt. Till rökningen använder Mackmyra i Gävletrakten också svenska råvaror, bland annat enris och vitmossetorv från närområdet. Faten de använder är antingen nytillverkade av svensk ek, eller nyligen använda sherry- eller bourbonfat.
Idag finns några svenska whiskymärken och fler märken är på gång t.ex: Bergslagens Destilleri, Ådalens Destilleri AB - Box, - High Coast,
Gammelstilla, Gotland Whisky, Gute destilleri, Lappland Destilleri, Hven, Norrtelje Brenneri, Smögen, Tevsjö destilleri, Wannborga, Uppsala Destilleri - TRAUKIOL och Agitator

Vi kan med förväntan se fram emot nästa generationer helsvensk whisky.

Andra skandinaviska destillerier

Ägräs Distillery
Arcus
Aurora Spirits
Braunstein Mikro Destilleri & Bryggeri
Brænderiet Limfjorden
Buran & Tautra
Copenhagen Distillery
Det Norske Brenneri
Fary Lochan Destilleri og Vineri
Kyrö Distillery Company
The Helsinki Distilling Company
M.flera -se kartan!

Fransk whisky - Whisky français
I Frankrike är whisky viktigt: inget land på planeten dricker mer skotsk whisky. Whiskyproducenterna gör för det mesta något helt annat än Speysides destillatörer – något, på något sätt, trotsigt "franskt".

Franska whisky destillerier
Franska whiskyproducenter har ofta en lång historia av destillation av annan sprit, som cognac, calvados m.fl. Många av de apparater som nu används för att producera whiskyn har tidigare används för att producera annan sprit. Den "Holsteins apparat" (kombinationspanna) som fortfarande ofta används för att framställa "eau de vie" (fruktbrännvin) används nu för destillation av whisky och som producerar en whisky helt annorlunda än de som görs med hjälp av mer traditionella pottan/pot still/alambic. Som exempel kan de resulterande whiskysmakerna ofta har en mer uttalad "fruktighet".

M.Balthazar, Bertrand, Black Mountai, Castan, Chevailler
Claeyssens, Fleurac, Glann Ar Mor, Grallet-Dupic, Guillon
Gilbert Holl, Hautes Glaces, Hepp, Herter, Kaerilis, Lehmann
Menhirs, Meyer F., Moderne, Michard, Ninkasi, Northmaen, Organic Spirit, P&M, Revermont, Rouget de Lisle, Storig, Theo Preiss, Warenghem = hela 28 st och fler på gång!